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过年年菜吃不完?蔬菜最忌放隔夜!教你几招安心吃

2020-02-11 19:11广元食品安全网编辑:刘永生人气:


 

过年年菜吃不完?蔬菜最忌放隔夜!教你几招安心吃
 
   

农历年节期间,天天餐桌上都大鱼大肉,剩菜的处理让妈妈感到头痛。为了避免食物因隔夜加热而细菌滋生、食物变质,甚至对健康产生危害,以下介绍几种方法让妈妈可以完善处理隔夜年菜。

隔夜菜主要的问题在于蔬菜本身有残留的农药,放隔夜后又有细菌繁殖。为了防止虫害,农民会喷洒许多农药在菜上,农药含有硝酸盐,甚至肥料中的氮肥都含有硝酸盐。尤其是深绿色的蔬菜象是青江菜、小白菜、菠菜等,还有香椿、九层塔、韭菜,这些蔬菜可能会残留较多的硝酸盐。

对于以上的问题,这些方法可以将蔬菜中的硝酸盐去除。首先,用流动的水清洗蔬菜约12分钟,就能洗掉约5%到10%的硝酸盐,也顺便去除农药,然后在烹调时,使用「水炒菜」的方式还可以再去除掉80%到90%左右的硝酸盐。

水炒青菜并非烫青菜,而是把洗过的青菜、蒜、油都先放进炒锅里,加入1~1.5碗水,然后再开火,等水滚了稍微拌炒一下,最后再调味拌炒就能起锅。注意炒菜时不盖锅盖,这样才能使青菜中的农药随着蒸气飘散;又因硝酸盐溶于水,炒菜后剩下的青菜汤汁不要喝,因为青菜里的农药、硝酸盐等都溶于汤中。

一. 动筷前先分装

年节时菜肴多,家人团圆难免喝酒聊天,使得用餐时间拉长,食物因反覆翻搅而大面积接触到空气中的细菌、微生物,同时一般家庭吃饭时并没有使用公筷母匙的习惯,使用筷子进食不慎沾附唾液,经由夹取、搅动的动作,沾附其他食材,而增加病菌滋生的风险。建议民众可以在开动前先使用干净餐具夹取当餐食用的量,其余剩菜则分装保存。

二. 不同料理分开保存

由于每道料理所使用的食材、烹调、调味方式不尽相同。因此,在冷藏剩菜时,最好能将不同的料理各自分开包装、保存,才能避免彼此间的细菌、微生物交互污染。

三. 放凉后再冰

冷盘的食物:最好在一开始就分装包存,一次拿出一份及时吃完,因为凉拌菜肴和冷盘鱼肉等通常不会加热,反复食用时,特别容易发生微生物超标的问题,体弱者和胃酸分泌不足的人就容易发生细菌性食物中毒。

非冷盘的剩菜:进冰箱前,一定要确保食物已经放凉,温度与室温相近再冰,才不会导致热的食物因瞬间接触冷空气,使水蒸气大量凝结,增加食物变质风险(微生物遇水活性更佳)。放凉也能避免食材高温影响冰箱冷藏柜的4℃恒温,进而影响冰箱中其它食物的风味及质量。

四. 加热方式

要成功杀死食物中残存的微生物,温度至少要高出60℃较恰当。特别是体积较大的食物,如烤鸡、大鸡腿、蹄膀等年夜围炉时常出现的菜肴更要充分加热。使用加热过程中无法进行搅拌动作的微波炉时,要小心注意加热不均的问题。

因此,在处理上述食物时,选择电锅、蒸笼等工具加热会比较有保障。此外,多数人保存菜肴时,除了一般保鲜盒、瓷器外,有时会以原先餐盘包覆保鲜膜的方式收藏。但要注意的是,为避免高温而有塑化剂残留的疑虑,不论是放入电锅加热,还是微波前,都应先将保鲜膜去除会比较安全。

「加工肉品可以吃吗?」其实,香肠、腊肉、火腿不是不能吃,关键在如何健康吃,以下提供几个简单、容易实行的小诀窍,照着做就能安心吃!

加工肉品之所以令人担心,是因这些食物含有亚硝酸盐,添加亚硝酸盐的目的是要防止长菌,是必要之物,但许多人担心其在体内可能产生亚硝胺,所以对于加工肉品是否能吃出现了许多不同声音。

其实,不是完全不能吃这些加工肉品,只要透过正确挑选、烹调及食物搭配,就有助于降低产生亚硝胺,当然,适度品尝、不过量食用也是关键。

第1招不买色泽太红的

有些加工肉品厂商为了增加食物的卖相,会添加较多色素,造成加工肉品颜色偏红,选购时可以多留意。

第2招先用水煮过

香肠、火腿、培根或腊肉,在食用烹调前,最好先用水煮过,可减少亚硝酸盐、磷酸盐的量。可以这样做!

1、 料理时可先用叉子或筷子把表面搓出许多小孔洞。

2、 放进冷水里煮,可溶解出较多硝酸盐;煮熟后再把加工肉品拿去烹调。

第3招避免高温油炸

含亚硝酸盐的食物,只要以100度高温加热5分钟就会形成亚硝胺,所以要避免高温油炸。

第4招不和含胺食物一起吃

加工肉品避免和海产类、起司、蛋、西红柿、含乳酸菌类饮品等一起食用,其容易产生亚硝胺。

第5招多吃高维生素C食物

最后建议多吃高维生素C食物,象是芭乐、柑橘类或是绿色蔬菜等,其可抑制合成亚硝胺,还能加速体内毒素代谢。

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