广元食品安全网
1 2


您现在的位置:新闻首页>食品安全

茄子直接炒,太费油了,多加一步,不变色还省油!

2021-06-23 13:53广元食品安全网编辑:刘永生人气:


茄子直接炒,太费油了,多加一步,不变色还省油!

   春天的茄子不是应季蔬菜,生长的较为缓慢,反而有更扎实鲜甜的口感,还是很多人喜欢吃的。茄子口感软糯香甜,茄肉中空容易入味,有很多中不同的做法。比如我们这里爱吃一种叫茄丁面的面条,无需放肉,浓郁的卤汁加上茄丁就能让你吃出来肉丁的感觉,还有夏天爱吃的凉拌茄子,最常见的红烧茄子,鱼香茄子等,总之怎么做都好吃。
   做茄子最大的问题就是茄子太吸油,然后炒出来颜色发黑不好看,很多人爱吃的红烧茄子没这个这样做可以说是大错特错,首先这样做茄肉密布的小孔会吸收很多油,茄子不能很好的加热,为了炒熟茄子,你又不得不延长烹饪时间,导致茄子快速氧化,炒出来颜色发黑,很不美观,所以今天就来分享一道省油、不变色、味道鲜美的茄子做法。
家常茄子
   主料:茄子两个
   辅料:花椒十几颗,干辣椒5个,大蒜5瓣;生抽两勺,蚝油1勺,糖小半勺,一勺干淀粉,盐适量。
   第一步:腌茄子,这一步是茄子好吃的关键,茄子切成条以后,放入大盆中,均匀地撒入两勺盐,用手抓匀,静置10分钟,盐不但可以让茄子脱水,肉质变得紧密,而且可以保持茄皮的颜色艳丽,茄肉不发黑。
   第二步:茄子腌10分钟左右后,会变得很软,用手用力将茄子中的水分都挤出来,挤的越干净越不吃油,但也不是越干净越好,太干的话,茄子口感没那么肉了,多实验几次你会找到最佳的平衡点的。
   第三步:两勺生抽,一勺蚝油,小半勺糖,适量的盐,一勺淀粉,加入5勺水,搅拌均匀做成料汁,5瓣大蒜压成蒜蓉备用。
   第四步:锅内加适量的油(后来证明我这点油还是放多了),加入一些花椒炸黑以后,捞出扔掉。
   第五步:扔进去锅里几个干辣椒,爆出干辣椒的香味后,将挤过水的茄子倒入锅中,转大火翻炒3分钟至茄子熟透。
   第六步:倒入刚才调配好的料汁,大火快速翻炒1分钟入味上浆。
   第七步:最后加入蒜蓉和小葱碎翻炒均匀即可,一盘色泽艳丽,口感十足的家常茄子就做好了。
   老井说:
   1、挤过水的茄子特别不吸油,我放的油已经很少了,但这盘菜出来发现还是多了,两个大茄子用的油和炒2个鸡蛋差不多就行了。
   2、这样做的家常茄子特别容易熟,因为茄子中水分变少了,可以快速加热,所以不需要炒时间太长。
   3、蒜蓉最后放入,大概翻炒10秒左右就可以出锅,蒜香味十足,这个茄子还可以加入辣椒、肉片等配料。
(来源:广元食品安全网)

  • 凡本网注明"来源:广元食品安全网的所有作品,版权均属于中广元食品安全网,转载请必须注明中广元食品安全网,http://www.gyspaq.com。违反者本网将追究相关法律责任。
  • 本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
  • 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。






图说新闻

更多>>
3.15再度暴光!”瘦肉精“已流向多地!以后还能放心吃肉吗?

3.15再度暴光!”瘦肉精“已流向多地!以后还能