古树茶传承岁月优雅

   

        古树茶也叫大树茶，指存活百年以上的乔木茶，是云南众多茶品种当中的珍品。原茶嫩绿，叶形标准精细，小而挺立，似乎带着一种骄傲。

　　仔细观察，可以看到明晰的脉络，丝缕分明。在阳光下欣赏，一枚茶叶，柔嫩但不失韧度，在枝桠上竖立生长，带着植物特有的色泽。

　　古茶树生长在云南深山老林之中，茶产量稀少，特别是千年古茶树已是不可再生、不可替代的“活化石”。

结缘千年古树茶

　　朋来先敬总经理、北京嘉叶源茶行有限公司创始人罗平投身古树茶保护多年。为探寻古树茶真迹，她多次深入云南高原，比较气候和土壤环境对古树茶的影响；收集大量有关古树茶的茶叶样品与图书资料；为掌握加工工艺，她自己动手体验加工过程，总结得失，验证差别。

　　罗平本是一个地地道道的福建武夷山茶人，家里有着祖传的制茶手艺。从记事起，她就随外祖父上山下地、种茶采茶、制茶品茶。长大后，“茶痴”罗平选择茶作为大学的主修专业。

　　在中国，“茶”已不只是一种饮品，它可能是家庭生活的一部分，也可能是修身养性的生活方式。中国“茶”融汇了佛家“禅茶一味”，也渗透着道家的清灵、儒家的和谐，体现着多种思想文化的交汇融合。

　　就像罗平，茶对于她来说，便是传承。从小被灌输这些以文兴茶、以艺传茶的观念，她广泛了解中国传统文化。而古树茶之文化，更有历史的气息，品之会有“读史使人明智”的豁达感，也能体味传承千年的那一份积淀。古树茶中的“道”，更是带着千百年风雨沧桑过后的透彻与练达。

　　2001年初，罗平来到北京，从茶叶批发做起，跟着行业前辈考察茶产地和市场。2003年，她接触到前辈们整理的古树茶资料，从此与古树茶结缘。当真正走进云南古树茶园时，罗平才发现，这里不只是淳淳茶香，还有前方并不算坦途的路。

走出小众茶叶圈

　　古树茶并不被大众所熟知。近年来，在罗平等茶人的共同努力下，古树茶已走出小众茶叶的圈子。2014年10月，中央电视台报道古茶树死亡率颇高，让其“生存危机”再一次进入公众视野。而对于罗平来说，组织茶树认养公益活动、前往云南茶园进行考察，古树茶的保护和推广工作早已是她每天都要跟进的事情。

　　我问罗平，您生于茶叶大省又是祖传制茶，多种茶叶都品尝过，为何对远在云南的古树茶情有独钟？

　　“这缘于古树茶亟待保护的现状。”罗平介绍说，古树茶必须是纯料茶，在云南西双版纳、临沧、普洱等茶区的六大古茶山和新六大茶山才有。市场上以古树茶包装盒销售的，仅有3%为真正的古树茶料。由于炒作，暴利引来过度开采，现存的古树每年以20%死亡率的速度在消失。这一稀有品种茶叶前景堪忧，通过古树茶事业的推广，希望这种优良的茶能够延续下去。

茶课堂里重传承

　　让古树茶从遥远的云南走进人们的生活、成为都市茶市场的一部分，可以让古树茶的种植、采摘和保护进入一个良性的循环。对此，罗平倡导“古树茶生活圈”的概念，以茶课堂的形式，从茶、茶艺以及各种茶的外延等部分，向人们展示古树茶特有的芳香。

　　茶课堂内容涉及茶的专业知识和品鉴。例如，刚刚过去的一期茶课堂上，罗平拿出5款不同产地的红茶请大家品尝体验，讲述它们的区别。

　　与此同时，她特别阐述了古树红茶的制作工艺：从采摘到萎凋、揉捻、发酵、干燥共5个环节。这些过程看似普通，实则每一环都有精确的时机掌握。以最后一步“烘干”为例，揉好的茶叶只有在最适宜的温度、湿度条件下，才会逐渐变红并散发出一股独特的香味。

　　走进茶课堂，可以坐在专门设计的茶席旁，学习茶知识，尝试古树茶繁复的茶艺。从净手开始，焚香通灵、活煮甘泉、洗涤茶具，再到分茶、嗅香、品茶、返盏，步步精心也步步静心。罗平还专门为茶艺写词谱曲、设计茶席和服饰。更重要的是，茶课堂注重茶与生活的结合，对都市人来说，这样的结合使茶不再是文人墨客的专利，也算是一种返璞归真吧！

　　加工技艺精湛的纯料古树茶，口感汤色和营养成分如红酒一般，随着年份而与日俱增。古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分并转化为营养物质。

　　其实，很多茶的功效都是在生活中一点一滴被发现的。有些不了解茶的人，总会将茶的最大作用归为“养生”，但殊不知这些功效都源于生活。让茶带着特有的回甘进入人们的生活，并逐渐成为一种生活方式。茶不仅是一个虚拟的符号，而是生活中的一份氤氲。而茶文化更是如此，现在的“茶艺”源于古人的饮茶形式，从饮水方式升华到艺术层面，茶道当中的一颦一笑都蕴含着生活的哲思。

　　现在，让茶重新回到生活，为忙碌的都市生活添加一份绿意，无论为修身还是养性，是意趣也是烟火气。茶文化融入生活，既利于茶艺传承，又可带动古树茶的保护。茶道千年，古树带给人们茶文化；千年后的今天，我们也应该保护、传承它。