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速食食品正在走向高端化餐饮时代

2020-05-08 18:23广元食品安全网编辑:刘永生人气:


速食食品正在走向高端化餐饮时代
 

放入面饼、倒入料包、加入开水,三五分钟后就能吃上一碗热气腾腾的速食面。速食面等产品因为方便快捷,一直以来都不乏拥趸。近年来,在人群细分、营养诉求等因素的推动下,方便食品更加注重在营养和口感上下功夫,不仅口味越来越丰富,价格也越来越高。曾经被大多数人视为“应急”的速食面,也渐渐迈入正餐化时代。

调料升级  从粉包到锁鲜原汤包。疫情期间,各大超市的速食面专区成为大伙囤货的重点。不少网红速食品更是炙手可热,频频因为断货而上热搜,成为广大消费者特别是年轻一族疯抢的“香饽饽”。如李子柒的螺蛳粉,在疫情期间因为消费者的大量囤货,销售数量超过100万包。“从下单到收货,足足等了40天,可我还是乐意,谁让它这么好吃。”说起对螺蛳粉的喜爱,严小姐有感而发。

一包小小的速食品,为何会如此大受欢迎?记者先后购买了螺蛳粉、劲面堂、氢刻、拉面说等多款升级版速食品,发现调味料的改变是速食品升级的重点。以面制品为例,剑指高端的速食面,面饼还是那块面饼,但料包已经发生了翻天覆地的变化,不再是传统速食面的粉包和少得可怜的冻干蔬菜,取而代之的是锁鲜原汤包。如李子柒的螺蛳粉,扣除面饼还有7包调味料、配料,包括汤底、调味醋、辣椒油、花生、蔬菜、笋、脆腐竹。外包装详细写明烹饪方法和烹饪时间,确保每个消费者烹出最地道的味道。

氢刻的意大利面,配有海盐、橄榄油以及熬制好的黑胡椒味、奶油味、意式肉酱味等多种口味酱料,消费者把面条煮熟,一股脑儿倒入所有配料搅拌均匀即可食用,味道和卖相都能和餐厅的媲美。劲面堂的牛肉刀削面,通过传统炒制工艺和高温长时灭菌工艺,制作成原汤汤底。消费者整袋加热后倒入煮熟的面饼即可食用。一碗面包含六七块牛肉,给用户带来直观的满足感。

营养升级  一人食也不将就。对于不少在外打拼的年轻人而言,每天吃什么是个大难题。总吃速食面,似乎没什么营养。一个人天天下馆子,似乎也不切实际。这一部分消费者的需求,自然早就被精明的商家盯上。一碗营养全面,且方便快捷的即食品是很多年轻消费者,尤其是独居青年的日常囤货。毕竟,一个人吃饭也不能将就。劲面堂摒弃了传统的油炸面饼,在面条工艺上做了提升,只采用面粉、水和食用盐,做到零添加;拉面说的猪肚鸡面、豚骨拉面等,除了加入浓缩汤包外,真材实料的猪肚、猪颈肉更是个顶个的香。

“一人在外打拼,加班回家经常是一碗泡面管事,长期吃确实没什么营养。”来自福州的蒋先生说,自从发现了这些高端速食品,他家里的储藏柜再也没空过,来不及做饭就吃上一盒,有菜有肉,管饱营养也够。的确,随着生活水平的提高,人们对产品的需求也在不断细化。即便是速食面这类产品,消费者也开始追求营养更高的产品,营养诉求正成为速食品市场高端化的主要驱动因素。

价格升级  不少产品单价超过20元。走上高端线路的速食品,从面条、汤头到配料,都有很大的升级空间。技术提升带动营养提升,自然需要匹配的价格来作为支撑。通过对比发现,传统的速食面单包售价多在1.5元到5元之间。而高端化的速食面,价格则高出不少。大多数走高端线路的速食面,单价均超过10元。如统一的汤达人系列,普通装单包售价约4元。去年下半年,汤达人升级系列“极味管”上市,每包定价10元。

此外,不少新晋高端速食面也从袋包装转为盒包装,以此打造出更为高端的感觉,单价多超过20元。如速达面馆、劲面堂以及氢刻意大利面,单盒售价大约都在25元,拉面说一盒售价约在20元。“从一包几元到一包20几元,一开始觉得好贵,跟外面吃的价格没两样。后来尝试了几种,发现这些升级版的速食面味道确实不错,健康方面、品质方面都提升了,我每隔一段时间都会选择性地囤上一些。”虽然价格上涨不少,但兼顾了方便快捷和营养均衡的高端速食面,依然不乏受众。食品企业发布的数据也印证了这样的观点。速食面巨头统一在年报中提到,2019年速食面业绩增长,主要归功于品牌中高端系列受到市场肯定,收入较上年同期达两位数增长。(陈利敏)


(来源:闽南日报)

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